طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی و خوشمزه
به گزارش وبلاگ ماشا، قلیه ماهی معروف ترین خورشت بندرهای خلیج فارس است و برای آبادانی و خرمشهری ها، یکی از غذاهای اصلی به شمار می رود. قلیه ماهی با چلو ساده سرو می گردد و برای تهیه آن می توانید از ماهی های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه بهره ببرید. ماهی های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی های جنوب دسترسی نداشتید، می توانید این غذا را با ماهی ازون برون تهیه کنید.
مواد لازم
- فیله ماهی نیم کیلو
- پیاز ساطوری یک عدد
- سیر له شده یه بته
- سبزی ساطوری (گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک) نیم کیلو
- شیره تمر هندی نصف پیمانه
- آرد دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز یک قاشق چای خوری
- روغن، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه قلیه ماهی
مرحله اول
فیله ماهی را به شکل مکعبی ببرید، نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت آب بکشید. 6-7 قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد.آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بچرخانید. سیر، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بچرخانید.
مرحله دوم
سبزی را اضافه کنید و بچرخانید تا آب آن جمع گردد. اما سبزی این غذا نباید زیاد سرخ گردد. سپس 3 پیمانه آب در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن تکه های ماهی را دانه دانه اضافه کنید تا آب خورشت از جوش نیفتد. بعد از اضافه کردن ماهی ها، شیره تمر هندی را در غذا بریزید و آتش را کم نموده و 40 دقیقه منتظر بمانید تا خورشت جا بیفتد
مرحله سوم
بعضی از مردم جنوب ایران، طرز تهیه قلیه ماهی را با لیمو عمانی صحیح می دانند اما معمولا، برای طعم دادن به این غذا، از شیره تمر هندی استفاده می گردد.
مرحله چهارم
برای به دست آوردن این شیره، تمر هندی را در یک ظرف بریزید، رویش آب جوش بریزید و چند دقیقه به حال خود رها کنید. سپس یک کاسه بزرگتر را زیر دستتان بگذارید و روی آن یک آبکش نگه دارید. تمر هندی را همراه با آبی که به آن اضافه شده در آبکش بریزید و با دست کمی بمالید تا هسته ها و پوست ها جدا شوند و عصاره آن در کاسه بزرگ بریزد.
منبع: کتاب کاله